Praegu igapäevaselt tarbitavad toidu- ja maitseained võivad kliima- ja maitsemuutuse tõttu saada luksuskaupadeks ja muutuda väga kalliks. Kuid esmalt natuke toitude ajaloost.
Isabelle Gerretsen kirjutab BBC Future'is, et alustada võiks näiteks homaarist, mis on aja jooksul teinud läbi suure muutuse. Kui tellida restoranis homaari või süüa seda põhiroana mõnel peol, on see tänapäeva mõistes gastronoomiline intelligentsus. Kuid sajandeid tagasi oli suhtumine sellesse mereandi hoopis teine. Homaar pidi käima läbi tulest ja veest, et temast saaks lõpuks delikatess.
18. sajandil olid homaar ja veel mitmed mereannid vaesema rahva toit, rikkad neid igatahes ei söönud. Näiteks oli USA idaranniku vetes ja Vahemeres nii palju koorikloomi, et neid püüti väetiseks, kuid nendega toideti ka vange.